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菜单设计流程 菜单设计的影响因素 -捕鱼app

菜单设计流程

 
1、由客户向设计公司提供菜单资料。
资料包括: 各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单,标准菜谱档案,库存信息和时令菜单、畅销菜单等,每份菜成本或类似信息,各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典,菜单食品饮料一览表,过去销售资料等。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思
把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
 
菜单设计的影响因素
 
1、吸引人的色彩
不是让你在菜单上用浓墨重彩或者强烈对比色,这会让顾客不好好看你的菜单,如果你的餐厅布置就是强烈的鲜亮的对比色(希望不是),这种色彩是你品牌的构成部分之一,所以想做一些调整表现在菜单上,那么在边框、头部可以使用一些不同的色彩。但是你必须要注意,不能让色彩过分抢戏,反而让顾客看不清楚有哪些菜。
 
2、不要过度放食物照片
你不用在菜单上堆砌食物的照片,有几张就足够了,因为如果有太多照片会打扰顾客的视线,让菜单上的文字缩小看不清,可以在菜单的头部或底部作为分隔栏放一些照片,如果你想在照片里放菜名,建议每页不要超过3-4张中等尺寸的图。
 
3、简洁、清晰、友善
有些人设计菜单时,想用很多形容词来让这道菜变得有趣,其实这并没有意义,顾客只是想知道这道菜叫什么、里面有什么、怎么做的,还有多少钱……如果你天花乱坠地吹了一通你这道菜多牛多牛,其实是在推开顾客,想把事情做得有趣些并没有错,但是要时刻记住你的顾客想看到什么。
 
4、不要隐瞒
你不能在菜单上隐瞒信息,比如你的餐厅的色拉酱需要单独点,在菜单上就告诉他们!不要等到菜上了再来询问,会有问题。同样也适用于价格,如果菜品有额外收费的项目,第一时间在菜单上显示出来。把这些加在账单上显然不是聪明的决定,顾客肯定会不高兴,而且会告诉他们的朋友你这家餐厅乱收费。
 
5、过敏提示
如果你的菜里面有任何可能引起过敏的食物,在菜单上告诉他们。
 
6、不要什么都放在菜单上
如果你的菜单很厚很大,顾客可能会有点心理负担或者选择困难,这里有个小技巧,就是把甜品或者特别菜单分开,做成几本菜单,这样感觉不会太压迫顾客,可以让他们更好地享受在餐厅里的时光。
 
 
7、为你想要促销的菜品打广告
如果你有想要促销的菜品,在设计菜单时候就需要考虑进去。把这个菜品放在菜单的最上方,这让顾客第一时间就可以注意到它。想想报纸,他们总是把最重要的标题和照片放在头版,因为这是读者的第一视线。应用到菜单上,顾客会不由自主地看菜单最上方的位置,所以把你的最热菜品放在这里,或者把这道菜加粗放大字体,试试看吧,可以卖得更多。
 
8、记住菜单是你的主要营销工具
这对你的餐厅生意很重要,菜单是你的第一号营销工具,会有很大比例的顾客在点完菜后仍然看菜单,除非服务员把它们收走。把这个当做你的营销机会吧,想一想你最想让顾客们看到什么?你有其他优惠活动么?有夜晚主题活动么?有派对折扣么?不管你在做什么店内活动,想一想把他们放到菜单上。菜单的背面是一个好位置,你可能会觉得奇怪,但是大多数的顾客会翻看菜单的反面,这是本能!还有一点,把你的捕鱼娱乐平台的联系方式(微博、微信等)放在菜单上。

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